پنیر پیتزا موزارلا

پنیر موزارلا، گوهری از خانواده پنیرهای تازه ایتالیایی است که طبق استاندارد جهانی Codex Stan 263، باید با روش «پاستا فیلاتا» (کشیدن دستی خمیر پنیر) تولید شود. این پنیر به‌دلیل بافت نرم، ذوب‌پذیری عالی و طعم ملایم، گزینه ایده‌آل برای پیتزاهای اصیل ناپلی و آمریکایی محسوب می‌شود. موزارلای باکیفیت حاوی حداقل ۴۵ درصد چربی خشک (طبق استاندارد FDA) بوده و فاقد آب‌انداختن در هنگام پخت است. برخلاف پنیرهای سفت، موزارلا فاقد فرآیند رسیدگی (Aging) است و باید ظرف چند روز مصرف شود — مگر اینکه به‌صورت صنعتی و با کنترل دقیق pH و رطوبت تولید شود. همان‌طور که مؤسسه غذا و داروی آمریکا (FDA) تأکید می‌کند، موزارلای پیتزا باید بدون افزودنی‌های غیرضروری و با شیر پاستوریزه تولید شود تا ایمنی مصرف‌کننده تضمین گردد. ذوب‌پذیری یکنواخت، تشکیل لایه طلایی در سطح پیتزا و ایجاد رشته‌های کش‌دار، سه شاخص کلیدی کیفیت موزارلا در صنعت فست‌فود جهانی است. تحقیقات منتشرشده در Journal of Dairy Science نشان می‌دهد که نسبت کازئین به سرم شیر در موزارلا، مستقیماً بر بافت و عملکرد آن در پخت تأثیر می‌گذارد. در سامان گلپا، موزارلای پیتزا با رعایت تمام این استانداردها، از شیر تازه و با فرآیند کنترل‌شده تولید می‌شود تا هم سلامت داشته باشد و هم در هر پیتزا، تجربه‌ای ایتالیایی خالص خلق کند. چه در آشپزخانه خانگی باشید و چه رستوران‌دار حرفه‌ای، موزارلای ما طعم اصل را به سفره شما می‌آورد. چون ما معتقدیم: پیتزای خوب، با پنیرِ خوب شروع می‌شود.